Ancas de rana a la albahaca y al vino de cava
 

Restaurante Zalacaín (Madrid)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 32 ancas de rana,
  • 2 dl. de aceite de oliva;
  • 40 cl. de nata;
  • 10 cl. de vino de cava;
  • 1 chalota;
  • albahaca picada al gusto;
  • el zumo de medio limón;
  • sal y pimienta blanca.

Método: Elaboración y presentación: Se rehoga en aceite de oliva la chalota, finamente picada, sin dejar que se dore. Se añaden las ancas de rana salpimentadas y, cuando se doren, se agrega el vino de cava, dejándolo reducir a la mitad. Se retiran las ancas de rana y se reservan en caliente.

Una vez retiradas las ancas se incorpora la nata en la sartén y se deja hervir 2 minutos, sin cesar de batirla.

A continuación debe verterse la salsa así obtenida sobre las ancas de rana y calentarse todo el conjunto a fuego lento. En este punto se espolvorea con la albahaca picada, se rectifica de sal y pimienta y se añade un poco de zumo de limón.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.