Coca cubierta de piña, manzanas, sobrasada y gambas

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:

  • 1 huevo
  • levadura en polvo (un sobre)
  • 300 gr. de mantequilla
  • 1/2 Kg. de harina
  • sal

Para el relleno:

  • 400 gr. de piña
  • 3 manzanas
  • 150 gr. de sobrasada
  • 300 gr. de gambas
  • 100 gr. de almendras tostadas
  • 100 ml. de nata
  • aceite de oliva

Para acompañar:

  • Surtido de lechugas

Método: Para la pasta:

En un bol, poner la harina, la mantequilla, la levadura, el huevo y un poco de sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Dejar reposar.

En una sartén, sofreír las pieles de las gambas y después sacarlas. En la misma sartén con el mismo aceite, sofreír las manzanas, las almendras y la piña, cortada en cuadritos. Dejar confitar entre 8 y 10 minutos y añadir la sobrasada. A continnuación, añadir la nata y dejar confitar 2 minutos más.

Extender la pasta en un molde (guardar un trozo para tapar). Poner el relleno y las gambas. Tapar con el otro trozo de pasta y hornear unos 35 minutos a 180º C.

Para servir, dejar enfriar y acompañar de unas hojas de lechuga.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.