Seitán con almendras y setas de temporada

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 shitakes o setas de temporada
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • 1 Kg. de harina de trigo
  • 450 ml. de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml. de salsa de soja
  • jengibre
  • kombu
  • 1 manojo de hierbas aromáticas
  • sal

Para la salsa de almendras:

  • 100 gr. de almendras tostadas
  • 150 gr. de setas de temporada
  • 4 espárragos verdes
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 100 gr. de calabaza
  • 100 ml. de vino blanco
  • 200 ml. de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 de caldo de seitán
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de apio
  • mejorana

Método: Para el seitán: El seitán de origen oriental, es el gluten de trigo, es decir, proteína vegetal. Se elabora haciendo una pasta de pan con la harina, agua y sal. Dejar reposar 40 minutos enun bol con agua. Limpiar la pasta y cambiar de agua hasta que auede limpia.

En una olla, poner el caldo de verduras, el jengibre, las hierbas aromáticas, 1 diente de ajo, salsa de soja, alga kombu y los cuatro shitakes o setas de temporada. Cocer el seitán 45 minutos en este caldo y dejar enfriar dentro de la olla.

Para la salsa de almendras y setas: Cortar las verduras. Hacer un sofrito con el ajo y el puerro. Añadir las setas y después las patatas, el apio y la calabaza. A continuación, echar el vino blanco y deajar reducir. Después poner la harina, mezclar y añadir el caldo de la cocción del seitán. Dejar reducir.Con un robot eléctrico, triturar las almendras con la oleche y unas hojas de mejorana.Añdir a la salsa y dejar hervir. Finalmente, añadir los espárragos y el seitán troceado. Cocer 3 minutos y servir.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.