Raviolis en dos texturas de lengua con alcaparras

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 láminas de pasta Wong Tong
  • 2 lenguas de cerdo
  • 100 gr. de alcaparras
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 6 tomates de ramillete
  • 1 limón
  • 1 huevo
  • 200 ml. de vino tinto
  • 50 gr. de harina
  • ajos
  • aceite de oliva
  • salsa de soja
  • germinados
  • 1 manojo pequeño de hierbas aromáticas
  • sal
  • pimienta
  • pimentón

Método: Poner las lenguas en agua fría durante 10 horas para que pierdan toda su sangre, cambiar el agua cada 5 horas. Lmpiar las lenguas con agua, limón y sal. Escaldarlas y volver alimpiarlas.

Enuna olla, poner una zanahoria, una cebolla, medio puerro, 2 tomates y el manojo de hierbas. Echar 100 ml. de vino tinto, añadir las dos lenguas y cibrir de agua caliente. Hervir durante 1 hora y 30 minutos. Sacar las lenguas, pelarlas y dejar enfriar. Trocearla a dados y reservar. En una cazuela con un poco de aceite, sofreír los ajos. Añadir la cebolla picada y, a continuación, la zanahoria picada y las alcaparras. Después poner el resto del vino tinto y dejar reducir. Seguidamente, añadir 4 tomates rallados y dos cucharadas de piméntón. Por último, echar lla harina. Cuando quede espeso, rectificar de sal ypimienta. Reservar.

Para los raviolis hervidos: Hervir 8 láminas de Wong Tong. Enfriarlas con agua y hielo. Extender las láminas y poner una cucharada de relleno en medio. Cerrar y reservar.

Para los raviolis fritos: Extender el resto de láminas. Pintarlas con huevo batido. Poner una cucharada de relleno en el medio y cerrar las láminas. Freír los raviolis.

Servir los raviolis con cucharas chinas y un poco de salsa de doja, decorados con germinados, hierbas aromáticas y aceite de oliva.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.