Fideos secos de pescado

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de morralla
  • 500 gr. de raya
  • 300 gr. de fideos gruesos
  • 50 gr. de tirabeques
  • 50 gr. de guisantes
  • 12 gambas
  • 12 mejillones
  • 12 almejas
  • 4 alcachofas
  • 4 cangrejos
  • 1 sepia
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 6 tomates de ramillete
  • aceite de oliva
  • azafrán

Para el alioli:

  • 1 huevo
  • 1 limón
  • aceite de girasol
  • aceite de oliva

Método: hacemos el caldo de pescado poniendo a hervir la morralla, tres ajos, 1 cebolla, 1 tomate, un poco de perejil, sal y pimienta.

Hervimos durante 30 minutos, lo colamos y lo reservamos. Sofreímos en una sartén el pimiento rojo cortado a tiras y lo reservamos. Después sofreímos la sepia troceada, la cebolla, un par de ajos picados y los cangrejos. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los tomates rallados y un poco de pimentón. Pasados unos minutos, echamos los fideos y los sofreímos un poco. Vertemos el caldo de pescado y la raya cortada a trozos, los guisantes, las alcachofas y los tirabeques también troceados. Para acabar, incorporamos los mejillones, las gambas, las almejas y el pimiento rojo y dejamos cocer todo durante 10 minutos. Añadimos perejil picado y dejamoos reposar durante 5 minutos.

Servimos los fideos con un alioli que haremos poniendo en el recipiente de la batidora el huevo, un ajo y un poco de zumo de limón. Vamos incorporando el aceite poco a poco y para acabar le hechamos un chorrito de aceite de oliva.

En realidad, para elaborar estos fideos podemos usar cualquier clase depescado y el marisco que más nos guste o que encontremos en el mercado, bastará con que sea muy fresco.

Receta de paquita Tomás.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.