Fideos de centollo

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr. de almendras
  • 300 gr. de fideos gordos
  • 100 gr. de tirabeques
  • 50 gr. de guisantes
  • 4 tomates de ramillete
  • 2 ajos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 centollo
  • 1 cebolla
  • 1 copita de brandy
  • 1 manojo de rabanitos
  • 1 limón
  • perejil
  • hinojo marino
  • azafrán
  • sal
  • pimienta

Para el caldo:

  • 300 gr. de morralla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 puerro

Método: Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir, en una olla, una cebolla, la morralla limpia, el laurel, el puerro y el ajo. Lo dejamos que hierva unos 30 minutos, lo colamos y lo reservamos.

En una olla sofreímos el centollo cortado en trozos, un ajo y una cebolla picadas. Flameamos con el brandy y lo dejamos reducir. Añadimos el tomate rallado, vertemos el caldo de pescado y dejamos cocer durante 15 minutos.

Incorporamos los guisantes y los fideos y lo dejamos coer 10 minutos más.

Antes de que se acabe de cocer, añadiremos una picada hecha en el mortero de ajo, azafrán y almendras tostadas.

Servimos los fideos acompañados de los rábanos, hinojo marijno, pimientos verdes cortados a trozos largos y limón.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

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