Ingredientes para 4 personas:

• 100 gr. de almendras
• 300 gr. de fideos gordos
• 100 gr. de tirabeques
• 50 gr. de guisantes
• 4 tomates de ramillete
• 2 ajos
• 2 pimientos verdes
• 1 centollo
• 1 cebolla
• 1 copita de brandy
• 1 manojo de rabanitos
• 1 limón
• perejil
• hinojo marino
• azafrán
• sal
• pimienta

Para el caldo:

• 300 gr. de morralla
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 puerro

Método: Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir, en una olla, una cebolla, la morralla limpia, el laurel, el puerro y el ajo. Lo dejamos que hierva unos 30 minutos, lo colamos y lo reservamos.

En una olla sofreímos el centollo cortado en trozos, un ajo y una cebolla picadas. Flameamos con el brandy y lo dejamos reducir. Añadimos el tomate rallado, vertemos el caldo de pescado y dejamos cocer durante 15 minutos.

Incorporamos los guisantes y los fideos y lo dejamos coer 10 minutos más.

Antes de que se acabe de cocer, añadiremos una picada hecha en el mortero de ajo, azafrán y almendras tostadas.

Servimos los fideos acompañados de los rábanos, hinojo marijno, pimientos verdes cortados a trozos largos y limón.

Receta de Paquita Tomás.