Fideos de montaña

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de fideos
  • 100 gr. de conejo
  • 100 gr. de carne magra
  • 100 gr. de pollo
  • 200 gr. de setas
  • 200 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de judías verdes
  • 50 gr. de sobrasada
  • 1 cebolla
  • 4 alcachofas
  • 4 tomates de ramellet
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • perejil
  • laurel
  • mejorana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Método: Trocear la carne en dados y dorarla en una cazuela de barro para después reservarla.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo, todo cortado finamente, y cuando la cebolla empiece a dorarse agregar el pimiento rojo cortado a cuadros junto con el laurel. Después de unos minutos añadir el jamón cortado en trozos pequeños, la sobrasada desmenuzada y  las setas troceadas. Incorporar el tomate rallado, sazonar con sal y pimienta, dejar freír el tomate y cubrir el conjunto con un litro de agua. Cuando el agua arranque a hervir, añadir las judías, las alcachofas cortadas en cuartos, los diversos tipos de carne, los guisantes y los fideos. Dejar hervir el conjunto durante unos 8 minutos y agregar una picada hecha con ajo y perejil.

Nunca debamos consumir setas crudas, puesto que contienen una elavada cantidad de ácidocianhidrico que desaparece al ser cocinadas. Los pies los cortaremos y desecharemos, ya que son fibrosos y no tienen ningún valor gastronómico.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.