Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de fideos
• 100 gr. de conejo
• 100 gr. de carne magra
• 100 gr. de pollo
• 200 gr. de setas
• 200 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de judías verdes
• 50 gr. de sobrasada
• 1 cebolla
• 4 alcachofas
• 4 tomates de ramellet
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• perejil
• laurel
• mejorana
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Método: Trocear la carne en dados y dorarla en una cazuela de barro para después reservarla.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo, todo cortado finamente, y cuando la cebolla empiece a dorarse agregar el pimiento rojo cortado a cuadros junto con el laurel. Después de unos minutos añadir el jamón cortado en trozos pequeños, la sobrasada desmenuzada y  las setas troceadas. Incorporar el tomate rallado, sazonar con sal y pimienta, dejar freír el tomate y cubrir el conjunto con un litro de agua. Cuando el agua arranque a hervir, añadir las judías, las alcachofas cortadas en cuartos, los diversos tipos de carne, los guisantes y los fideos. Dejar hervir el conjunto durante unos 8 minutos y agregar una picada hecha con ajo y perejil.

Nunca debamos consumir setas crudas, puesto que contienen una elavada cantidad de ácidocianhidrico que desaparece al ser cocinadas. Los pies los cortaremos y desecharemos, ya que son fibrosos y no tienen ningún valor gastronómico.

Receta de Paquita Tomás.