Fideos secos con pescado del Mediterráneo

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de fideos
  • 250 gr. de rape
  • 800 gr. de pescado de roca
  • 4 cigalas
  • 8 gambas
  • 15 almejas
  • 1 calamar
  • 14 mejillones
  • 5 tomates de ramellet
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 6 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Método: Limpiar el pescado. Cortar el rape y el calamar en trozos pequeños. Hacer un sofrito en una cazuela de barro con la cebolla y la cabeza del calamar cortada, y cuando la cebolla esté dorada añadir los tomates pelados y troceados. Caundo el tomate esté cocido añadir el pescado de roca que previamente habremos frito con aceite de oliva. Cubrir todos los ingredientes con agua y dejar cocer durante 20 minutos a fuego suave. Sacar el pescado y pasar el caldo por un colador chino. Freír el rape, el marisco y el calamar en una sartén con aceite de oliva y reservarlo para más tarde. En el mismo aceite sofreír los fideos, incorporar el caldo que hemos colado, los mejillones y las almejas. Condimentar con el azafrán, la sal y la pimienta, incorporar el rape, el marisco y el calamar y dejar cocer el conjunto durante 15 minutos. Antes de retirar del fuego añadir una picada de perejil.

Este plato es ideal para acompañarlo con un buen all i oli, que podemos preparar con unnos ajos, huevo y aceite de oliva.

Receta de Paquita Tomás.

 

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