Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de espaguetis
• 400 gr. de tomate de ramellet
• 500 gr. de tomates maduros
• 50 gr. de mantequilla
• 10 gr. de azúcar
• 4 lonchas de bacón
• 2 ajos
• pasta de aceitunas negras
• queso rallado mahonés curado
• perejil
• laurel
• tomillo
• aceite de oliva

Método: Sofreír los ajos enteros en un poco de aceite de oliva, sacarlos e incorporar los tomates de ramellet rallados. Transcurridos unos minutos, añadir el laurel, el azúcar, salpimentar al gusto y  reservar la salsa para acompañar los espaguetis.

Aparte, escaldar los tomates maduros, pelarlos, quitarles las semillas, cortarlos en octavos y añadirlesles los espaguetis, previamente hervidos durante 7 minutos con agua y sal. Incorporar en el recipiente la pasta de aceitunas, un poco de tomillo y mezclar bien todo el conjunto. Untar 4 cuadrados de papel de pergamino de 25 x 25 cm., con aceite de oliva, depositar unos ocatavos del tomate, la mezcla de espaguetis y moldearlos en forma de rectángulo. Colocar sobre ellos una loncha de bacon, un poco de tomillo y de perejil, doblar el papel de pergamino sobre el relleno y cerrar los extremos. Hornear el conjunto durante 15 minutos a 200º. Transcurrido el tiempo, abrir el pergamino cun unas tijeras, rociar los espaguetis con unas gotas de aceite de oliva virgen y espolvorear con el queso rallado. Servir con la salsa de tomate bien caliente.

Debemos tener en cuenta que la pasta no debemos hervirla más de 8 minutos, ya que después la terminaremos de cocer al horno. A nivel general, las pastas deben ingerirse una vez hervidas: si las pasamos por agua para cortar la cocción pierden parte de su textura.

Receta de Paquita Tomás.