Fideones a la marinera
Cortesía de http://empanadagallega.fiestras.com

Todo sobre la empanada y gastronomía gallega.

    Ingredientes:

  • mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...),
  • unas rodajas de merluza o rape,
  • unos calamares,
  • fideos gruesos (o spaghetti troceados menudos),
  • sofrito para guisos (receta),
  • unos guisantes (de bote o congelados),
  • especies (pimienta blanca molida y azafrán o colorante).

Método: Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriéndolos al vapor (ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su cocción y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz. El pescado y calamares se limpian y se trocean. En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonándolo al gusto. Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, mariscos y el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego un poco del caldo de la cocción del marisco que habíamos reservado. Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafrán y los fideos ya cocidos. Se remueve, se deja hacer un poco a fuego moderado para que coja sabor y al final se decora con mariscos en su concha, gambas cocidas y unas tiras de pimientos morrones.

Trucos y consejos: Nos debe de quedar un plato caldoso aunque no demasiado.

Los fideos a que nos referimos son los fideones gruesos tipo perlita, pero pueden servir perfectamente spaghetti troceados menudos.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.