Todo sobre la empanada y gastronomía gallega.

Ingredientes:

• mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...),
• unas rodajas de merluza o rape,
• unos calamares,
• fideos gruesos (o spaghetti troceados menudos),
• sofrito para guisos (receta),
• unos guisantes (de bote o congelados),
• especies (pimienta blanca molida y azafrán o colorante).

Método: Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriéndolos al vapor (ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su cocción y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz. El pescado y calamares se limpian y se trocean. En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonándolo al gusto. Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, mariscos y el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego un poco del caldo de la cocción del marisco que habíamos reservado. Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafrán y los fideos ya cocidos. Se remueve, se deja hacer un poco a fuego moderado para que coja sabor y al final se decora con mariscos en su concha, gambas cocidas y unas tiras de pimientos morrones.

Trucos y consejos: Nos debe de quedar un plato caldoso aunque no demasiado.

Los fideos a que nos referimos son los fideones gruesos tipo perlita, pero pueden servir perfectamente spaghetti troceados menudos.