Bagna cauda a la Susana
 

Enviada por Alfonso Gómez Araujo

    Ingredientes:

  • l lt de crema de leche,
  • 18 anchoas,
  • 1 cabeza de ajo,
  • cardo cocido,
  • apio crudo,
  • repollo y / o brócoli cocido,
  • pimiento crudo,
  • cebollita de verdeo,
  • hinojo crudo,
  • ravioles hervidos,
  • pimienta negra.

Método: Picar finamente el ajo y cocinarlo a fuego suave en el aceite de las anchoas. Antes de que tome color agregar las anchoas finamente picadas y la crema de leche, lentamente siempre con el fuego a mínimo. Esto es para que no se corte la crema. Para evitar esto, también se le puede agregar una cucharada de maicena disuelta en leche. Retocar la sal y molerle la pimienta negra. Esta delicia debe hacerse sin ningún apuro.

La principal hortaliza para saborear esta crema ha sido en sus orígenes el cardo, pero acá, que no es común su cultivo, se sustituye por otras verduras y acompañamientos.
Las verduras crudas y cocidas se cortan en trozos como así también el pan. Para esta cantidad de crema poner 2 kg de verduras. Se distribuyen en la mesa junto con los ravioles hervidos.

La crema se lleva a la mesa bien caliente y si es posible, se mantiene, con un calentador sin que hierva. Es costumbre que al final, si luego de comerla alguien queda con hambre, en el resto de la salsa se echan unos huevos... y buen provecho.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.