Macarrones con hortalizas y piñones
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g. de macarrones,
  • 100 g. de piñones,
  • 1 zanahoria,
  • 1 ramita de perejil,
  • 1 tallo de apio,
  • 1/2 pimiento rojo,
  • 2 dientes de ajo,
  • aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Pelar la zanahoria, lavar el pimiento y quitarle las semillas, quitar los filamentos gruesos del tallo de apio. Calentar seis cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Añadir la zanahoria el pimiento y el apio, todo muy picado y freír a fuego lento de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar los piñones, el ajo y el perejil y seguir cociendo otros 2 minutos. Cocer la pasta en agua con sal hasta que esté tierna pero entera. Escurrirla y ponerla en la cacerola. Mezclar todo con cuidado y calentar unos instantes. Servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.