Tortellini con verduras
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de tortelinis,
  • 500 gr. de calabacines,
  • 500 gr. de tomates maduros,
  • 2 cebollas medianas,
  • 100 gr. de queso rallado,
  • 1 hoja de laurel,
  • aceite,
  • albahaca,
  • orégano seco,
  • pimienta negra,
  • sal.

Método: Poner a calentar en una cacerola dos litros de agua con la hoja de laurel, un chorrito de aceite y sal. Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Pelar los calabacines y partirlos en rodajas. Lavar los tomates, quitarles el rabo y cortarlos en ocho trozos cada uno. Calentar tres a cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande o en una cacerola, cuando humee, echar los aros de cebolla y dejar que se hagan a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, agregar los calabacines y removerlos de vez en cuando con la paleta. Pasados 5 minutos incorporar los tomates y sazonar con sal y pimienta, dejar que se haga todo junto unos 10 minutos más. Comprobar si el agua para cocer los tortelinis hierve, si hierve echarlos dentro y cocerlos durante 15 minutos. Escurrirlos. Ponerlos en una fuente y verter encima las verduras. Espolvorear con orégano, remover. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar al horno. Espolvorear con albahaca por encima al servir.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.