Ravioles
 

Enviada por Ma. Luisa Marek de Vásquez

    Ingredientes para 10/12 personas:

    MASA:

  • 3 tazas de harina,
  • 2 huevos,
  • 3 cucharas de aceite,
  • agua con sal.
  • RELLENO:

  • 1 seso,
  • 3 cucharas de perejil picado,
  • 3 cucharas de queso rallado,
  • 1 pizca de nuez moscada,
  • 1 yema,
  • 6 hojas de acelga,
  • 1 cuchara de mantequilla,
  • 4 cucharas de tuco.
  • RELLENO:

  • 1/ kilo de carne blanda de vaca,
  • 3 cebollas medianas,
  • 4 tomates,
  • 3 zanahorias,
  • 3 cucharas de perejil picado,
  • 2 hojas de laurel,
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 cucharas de mantequilla,
  • sal y pimienta a gusto.

Método: TUCO: En una cacerola calentar aceite y dorar la carne, cuando esta empiece a soltar su jugo, añadir la cebolla licuada, luego el tomate y la zanahoria también licuados y el resto de los ingredientes mas dos tazas de agua, dejar cocer hasta el jugo este algo espeso.

TUCO: Remojar el seso en agua fría y quitarle la membrana que lo cubre. Colocarlo en agua hirviendo y hacerlo cocer, luego cortarlo finito o apretarlo con un tenedor. Sacar las nervaduras de las acelgas y hacerlas cocer, luego escurrirlas y cortarlas en pedazos bien chicos. Unir el seso con la acelga, la yema, el perejil picado, el queso, la nuez moscada y la sal, mezclar todo y por ultimo añadir el tuco y la mantequilla.

MASA: Colocar en la mesa la harina en forma de corona, al centro echar los huevos y el aceite, mezclar e ir agregando agua con sal en cantidad necesaria para formar una masa de regular consistencia. Trabajarla bien y dejarla reposar unos 15 min., luego dividirla en dos pedazos. Uslear cada pedazo de masa dejándolos lo mas fino posibles.

PREPARACION FINAL: Sobre uno de los pedazos de mas extender en forma pareja el relleno y tapar con el otro pedazo de masa. Sujetar bien los bordes apretando con los dedos la masa. Marcar los cuadraditos con una regla y pasar después la ruedita que se usa para cortarlos. Hacerlos cocer en abundante agua con sal. Después de escurridos, servirlos cubiertos de bastante tuco y espolvoreados con queso rallado.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.