Penne de espinaca con queso fresco, ejotes y salsa de tomate
 

    Ingredientes para 5 personas:

  • 500 gr. de Penne de espinaca.
  • 300 gr. de ejotes (judías verdes )cortados en 3 partes.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/2 cebolla blanca.
  • 2 cucharadas de orégano seco o fresco.
  • 150 gr. de queso fresco.
  • Para la salsa de tomate.

  • 500 gr. de tomates maduros pelados, sin semillas y cortados en cuadritos.
  • 2 dientes grandes de ajo.
  • 3 cucharadas de cebollín.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

Método: Cocinar los ejotes en agua con sal aproximadamente por 4 minutos y ponerlos después ponerlos en agua helada.

Cocinar el Penne en la misma agua de los ejotes con ajo y un poco de cebolla por 6-8 minutos.

Poner el aceite de oliva a calentar. Cuando este humeando poner los ejotes para que se terminen de cocer.

Para hacer la salsa de tomate: Poner todos los ingredientes en un refractario y dejarlo en el refrigerador por 5 horas.

Mezclar la salsa de jitomate con la pasta y el orégano.
Poner un poco de queso fresco sobre el plato de Penne.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.