ñoquis con salsa cuatro quesos
 

Enviada por JFKor

    Ingredientes: Masa:

  • 1 kg. de patatas harinosas,
  • 300 gr. de harina,
  • 1 huevo,
  • nuez moscada y sal.
  • Para la salsa (*):

  • 30 gr. queso azul(Roquefort,Cabrales..) ,
  • 30 gr. de Gruyere o Enmental.
  • 30 gr. de mozarella.
  • 30 gr. de un manchego semi.
  • 200 cc. de crema de leche.
  • 1 cucharada de mantequilla.

Método: Hervir las patatas. Pelar y reducir a puré. Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. Mezclar con la sal y la nuez moscada. Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia. Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos. Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm. Enharinarlos.Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando, a la vez, ligeramente con el pulgar. Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Retirar con espumadera cuando floten. Secar.

Para hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos. Remover con una espátula hasta que se funda todo. Añadir por encima de los ñoquis. Servir de inmediato.

(*) Los italianos suelen hacerla con: gorgonzola, fontina, mascarpone y parmesano.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.