Macarrones al huevo con ragú de pato
 

    Ingredientes para 5 personas:

  • 500 gr. de macarrones rayados al huevo,
  • 1 pato joven de corral o silvestre,
  • 50 gr. de grasa de jamón serrano, picada muy fina,
  • 1/2 dl. de aceite de oliva,
  • 1/2 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 zanahoria,
  • 1 rama de apio,
  • 1 vaso de vino blanco seco,
  • 400 gr. de tomate al natural pelado y troceado,
  • 1 hoja de laurel,
  • 2 clavos,
  • 50 gr. de queso parmesano rallado,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Limpiar el pato, lavar y secar, cortarlo en trozos regulares y salpimentar. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas picadas finamente, en aceite y grasa de jamón, con un bouquet de clavo y laurel. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de pato. Cuando estén dorados, rociar con el vino. Esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento, durante una media hora. Sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna. Si es necesario añadir un poco de agua. Cocer la pasta al dente, escurrirla y verterla en una fuente. Condimentarla con el jugo de la cocción caliente. Mezclar bien. Llevar a la mesa con queso rallado aparte. A continuación servir la carne, con o sin guarnición.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.