Galet de Nadal al huevo con liebre
 

    Ingredientes para 5 personas:

  • 500 gr. de galet de Nadal al huevo (Una especie de caracolas o magnolia grande),
  • 1 liebre,
  • 100 gr. de tocino magro,
  • 50 gr. de manteca,
  • 1/2 dl. de aceite de oliva,
  • 1 cebolla,
  • 1 zanahoria,
  • 1 rama de apio,
  • 1/2 dl. de vino tinto seco,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 ramito de tomillo,
  • 50 gr. de queso manchego seco rallado,
  • sal,
  • pimienta,
  • nuez moscada.

Método: Poner la liebre a macerar durante cuatro horas: cortarla en trozos, colocarlos en una cazuela, añadir 1/2 cebolla y el apio picados finamente, el laurel, tomillo, unos granos de pimienta, nuez moscada y una cucharadita de sal. Mezclar todo bien y cubrir con vino tinto. En una cazuela, sofreír con aceite y manteca de cerdo el tocino, cortado a tiras, el resto de la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de liebre, bien escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento, añadiendo poco a poco durante la cocción el vino de la maceración. Cuando esté la carne bien cocida, retirarla de la cazuela y reservar. Pasar por el pasapurés el fondo de la cocción y reservarlo en lugar caliente. Aparte cocer la pasta al dente y escurrirla. Verterla en una fuente y condimentarla con el jugo de la cocción caliente. Servir la carne aparte.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.