Fideuá (1)
 

    Ingredientes para cuatro personas:

  • 80-90 gr. de fideos perla por persona. Hay unos especiales para Fideuá que van bastante bien. Los ingredientes que siguen están calculados para cuatro personas.
  • Aceite de oliva,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla pequeña o una cebolleta,
  • 2 pimientos verdes,
  • 1 pimiento rojo,
  • 3 tomates maduros,
  • 1 calamar,
  • 150 gr. de rape u otro pescado consistente,
  • 150 gr. de chirlas,
  • 150 gr. de gamba arrocera,
  • 1 kg. de mejillones,
  • 1 litro y medio de caldo de pescado,
  • sal,
  • azafrán y colorante.

Método: Es un plato que se puso de moda hace unos años. Compite con ventaja con la paella de marisco porque los fideos absorben mejor el sabor, son más ligeros y su punto de cocción se controla mejor que con el arroz.

Poner a hervir algo más de litro y medio de agua. Cuando hierva echar las gambas. Cuando vuelva a hervir sacar las gambas y echar los mejillones. Dejar cocer cinco minutos. Retirar del fuego.

Pelar las gambas y los mejillones. Guarda las cáscaras de las gambas.

Colar el caldo por una estemeña y reservar.

Picar finamente el ajo, la cebolla y los pimientos.

Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y retirar las simientes.

Poner una paella a fuego suave con el aceite. Echar los restos de las gambas. Dejar 5 minutos. Retirar y dejar el aceite sin restos.

Estofar en la paella el ajo, la cebolla y los pimientos.
Cuando la cebolla se ponga transparente, echar el tomate.
Cuando el tomate empiece a estar blando, echar el calamar cortado en anillas y el pescado cortado en tacos gordos. Echar la chirlas.

s 5 minutos o cuando las chirlas estén abiertas, echar los fideos. Rehogar un minuto.

Echar el caldo de pescado, sal, azafrán y colorante. Remover un poco. Subir el fuego. Remover. Colocar las gambas y los mejillones pelados.

Cuando lleve 6 minutos con el fuego fuerte bajarlo a la mitad y dejara así hasta que se haya absorbido casi todo el caldo. Debe quedar algo de caldo en el fondo de la paella cuando apagues el fuego.

Tapa la paella con un trapo húmedo y espera 5 minutos antes de llevarla a la mesa.

NOTAS: Yo la suelo hacer sin azafrán o con muy poco ya que el caldo es suficientemente sabroso.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.