Fideones escollera
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de fideones (fideos gordos),
  • 1 Kg. de mejillones,
  • 1/2 vaso de aceite,
  • 2 guindillas rojas,
  • 3 dientes de ajo,
  • 500 gr. de puré de tomate,
  • algunas hojas de albahaca,
  • vino blanco,
  • 1 ramillete de perejil,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Limpiar los mejillones. Ponerlos en una cacerola ancha con un diente de ajo, una hoja de albahaca y un vaso de vino. Tapar la cacerola y dejar abrir los mejillones a fuego vivo. Sacar los moluscos de sus conchas, conservar 16 enteros. Filtrar el caldo. Rehogar otro ajo con aceite y las guindillas. Cuando se doren, añadir el líquido de los mejillones y dejar que se evapore dos tercios a fuego vivo. Echar el tomate y sal. Cocerlo a fuego medio durante 10 minutos más, añadir al final el picadillo de perejil, albahaca y los mejillones sin concha. Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo. Escurrirla y condimentar con la salsa. Mezclar y adornar con los mejillones reservados.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.