Enviada por Raúl Ramírez M.

Ingredientes para 5 personas:

• 1 berenjena mediana, pelarla y cortarla en cuadritos,
• 1 brocoli del tamaño de un puño, separarlo en pequeñas ramitas.
• 2 calabazas medianas, picadas en cuadritos
• 2 tazas de champiñones fileteados,
• 6 tomates rojos pequeños no muy maduros, los pelamos y cortamos en cuadritos.
• 1/2 taza de perejil picado,
• 1 pechuga de pollo, la hervimos y deshebrar la freímos con aceite de olivo sal y mucha pimienta negra y unas gotas de salsa inglesa.
• 1 cucharada de ajo picado,
• 1/2 taza de cebolla finamente picada,
• Dos tazas grandes de vino blanco seco. (no dulce),
• Consomé en polvo al gusto.1/4 de taza de orégano.
• Queso parmesano,
• 500 gr. de fetucinni los hervimos después de tener la salsa lista para que al sacarlos, le pongamos la salsa y a la mesa.

Método: Calentamos en un sartén dos tazas de aceite de olivo. Recuerde que en este sartén se van a saltear todas las verduras, así que tiene que ser grande y profundo. Una vez caliente el aceite, acitronamos el ajo y la cebolla, añadimos el brocoli hasta que se ablande agregamos la berenjena( hay que pelarla y picarla al momento y ponerla a freír inmediatamente después para que no amargue) una vez acitronada la berenjena, agregamos los champiñones y por último las calabazas y el tomate ; el perejil, el vino blanco y el orégano y consomé en polvo al gusto para sazonar. mezclamos sin batir las verduras. Cuando se haya sazonado todo se le agrega el pollo. Hervimos al momento la pasta, agregando sal de mar y aceite al agua. Después colamos la pasta sin enfriarla ni enjuagarla cuando este al dente , firme pero que no sepa a crudo. Agregamos un chorrito de aceite de olivo y la impregnamos, la pasamos a un plantón hondo , agregamos la salsa de verduras sobre la pasta y listo para que se sirvan y le agreguen el queso parmesano al gusto. Este platillo se puede servir como único plato , acompañado de una ensalada de lechuga con rodajas finamente fileteadas de cebolla y aderezo de cilantro. O aderezo a la italiana.