Espagueti con codornices
 

    Ingredientes para 5 personas:

  • 500 gr. de espaguetis,
  • 10 codornices,
  • 100 gr. de panceta,
  • 100 gr. de jamón serrano,
  • 25 gr. de setas secas,
  • 3 higadillos de pollo,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 zanahoria tierna,
  • 1 ramita de apio,
  • 1 copa de brandy,
  • 1 taza de caldo de carne,
  • queso parmesano o gruyere,
  • aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Desplumar y chamuscar las codornices, vaciarles las vísceras (guardar los higadillos), lavarlas, secarlas y salpimentarlas. En una cazuela, sofreír con medio vaso de aceite las hortalizas picados pequeñitas, la panceta y el jamón cortados a tiras finas. A continuación, agregar las codornices y hacerlas dorar por igual. Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Retirar las codornices cuando estén bien cocidas, rociarlas con unas cucharadas del jugo de la cocción y reservarlas en sitio caliente. En la cazuela del sofrito, verterlos higadillos troceados y las setas, previamente remojadas con agua tibia y escurridas. Sazonar con sal y pimienta y regar con el brandy. Cuando el brandy se haya evaporado, retirar la cazuela del fuego, pasar el guiso por el pasa purés y reservar. Cocer la pasta al dente y escurrir. Colocar la pasta en una fuente y condimentarla con queso rallado y la salsa de las codornices. Servir a la mesa con las codornices aparte.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.