Ingredientes (por persona):

Para la pasta:

• Harina en pasta (fuerte) 100 gr. +1 huevo,
• Aceite de oliva 10 cl.,
• Queso rallado 15 gr.,
• sal y pimienta negra molida c/s.,

Para la salsa y guarnición:

• Tomates frescos maduros 40 gr.,
• Aceite de oliva 15 cl.,
• Cebolla 30 gr.,
• Ajo 1/4 de un diente de ajo,
• Harina 2 gr.,
• Vino tinto 40 cl.,
• Fondo blanco 40 cl.,
• Carne de vacuno 50 gr.,
• Sal y pimienta negra molida.

Método: 1º-Pasta estirada, cortada, escaldada y refrescada.

2º-Tomates escaldados, pelados, despepitados y en puré. (con pasapurés o similar pero nunca con batidora eléctrica pues pierde color).

3º-Cebolla y ajo picados.

4º-Carne en pequeños cubos.

Elaboración de la salsa:

En recipiente amplio, con el aceite muy caliente, doramos la carne.

-Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos de 5 a 10 m.

-Añadimos la harina y rehogamos ligeramente.

-Añadimos el vino, la sal y la pimienta y reducimos a la mitad.

-Añadimos el puré de tomate y cocemos a fuego vivo 10 m.

-Añadimos el fondo blanco. Hervor y rectificar sazonamiento, ligazón y acidez.

Servicio: - Saltear en aceite, hasta calentar, la pasta.

-Salpimentar y disponer en fuente.

-Ahuecar el centro para disponer en él la salsa.

-Espolvorear de queso la salsa y de perejil la pasta y la salsa.