Canelones
 

    Ingredientes para 2 personas:

  • 300 gr. de carne picada de cerdo,
  • 1 litro de leche hervida,
  • 2 cucharadas de harina corriente,
  • 100 gr. de mantequilla,
  • 1 lata de foie gras pequeña,
  • 5 placas de canelones,
  • 1 copita de brandy o jerez seco,
  • 1 cebolla pequeña picada,
  • 50 gr. de queso rallado,
  • sal,
  • un pellizco de pimienta blanca molida,
  • un pellizco muy pequeño de nuez moscada molida.

Método: Para la bechamel: En un perol de mango echar dos cucharadas de mantequilla y fundirla a fuego lento , agregar las dos cucharadas de harina y remover hasta que la harina esté bien mojada con la mantequilla. Echar un poco de leche caliente y remover, ir añadiendo y removiendo la leche hasta conseguir la consistencia deseada. Sazonar con sal, pimienta, nuez y moscada, seguir removiendo y dejar hervir durante unos minutos, sin dejar de remover. Guardar.

Para el relleno: Echar una cucharada grande de mantequilla en una sartén, ponerla al fuego y fundirla, agregar la cebolla y sofreírla 5 minutos, agregar la carne picada, seguir sofriendo, con un tenedor ir chafando los grumos de carne, sazonar con sal y pimienta y nuez moscada, seguir removiendo. Cuando la carne esté bien sofrita y suelta, echar la copa de brandy y sofreír dos o tres minutos más. Retirar del fuego. Abrir la latita de foie gras y volcarla dentro de la sartén con la carne, echar dos cucharadas de bechamel y remover hasta que esté todo bien mezclado. Guardar.

Montaje de loa canelones: En un olla con capacidad suficiente para que los canelones puedan hervir holgadamente, llenarla hasta la mitad de agua, un poco de aceite y un pellizco de sal. Cuando hierva, echar los canelones uno a uno, así no se pegarán. Con una espátula removerlos y dejar cocer durante 10 minutos. Cuando estén cocidos, enfriarlos bajo un buen chorro de agua fría. Sacarlos de la olla y colocarlos sobre un lienzo para que se sequen y separados. Poner un poco de relleno en cada uno y envolverlos como si fuera un cigarrillo.

En una bandeja para horno, colocar los canelones y poner la bechamel por encima hasta cubrirlos bien. Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.
Servir muy caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.