Masa phila (Masa filo)
 

Enviada por María Luz Jiménez Carrara

 

    Esta masa es fina como un papel y en extremo delicada. Muy usada en postres judíos y pastelería árabe.
    Ingredientes:

  • 500 gr. de harina,
  • 1 chorrito de aceite de oliva,
  • 1 pizca de sal,
  • agua tibia, cantidad necesaria.

Método: Cernir la harina en un bol, agregar el aceite, la sal y el agua tibia hasta formar una masa que se pueda estirar con facilidad, pero que no quede húmeda. Dividirla en bollitos, apilarlos y separarlos con capas bien gruesas de fécula. Pasar el palote sobre los bollitos y estirarlos todos al mismo tiempo, hasta dejarlos finos como hoja de papel. Sacudir cada masa con cuidado, son muy frágiles, sacando toda la fécula para que no se sequen, pincelar con aceite o manteca derretida, según la receta.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.