Pan para celiacos
 

Enviada por Josep Janer i Moneéis

    Ingredientes:

  • 10 Kg. de almidón de trigo,
  • 1 Kg. de leche en polvo descremada.
  • 380 g. de levadura ( por cada 10 Kg. de almidón).
  • 6,5/7 litros de agua.
  • 0,5 litros de grasas al 100% vegetal.
  • 10 g. de mejorante rico en vitamina C.
  • 30 g. de azúcar.
  • 50 g. de goma de guar.
  • 10 unidades de huevos ( optativos).

Método: Se debe ( muy importante) de limpiar toda la zona de la harina normal , la amasadora útiles de trabajo, moldes etc... para evitar encarecidamente el contacto con la harina normal que lleva gluten porque de lo contrario la gente con estos problemas sus organismos lo pueden detectar. Mezclaremos todos los ingredientes, observaremos que es una masa muy resistente debido a la mezcla con el agua y el almidón pero poco a poco se forma una masa semilíquida y con el huevo favorece la flexibilidad de la misma. Es mas bien un mezclado que un amasado. Es una masa sin proteína y necesita un espesante como es la goma de guar. La proteína de la leche y del huevo también influye en la absorción del agua de lo contrario obtendríamos una masa que nunca nos formaría elasticidad y costaría mucho la unión. La levadura al final del amasado. Se debe fermentar y cocer en moldes debido al tipo de masa y no le daremos ningún tipo de reposo llenaremos los moldes al momento después del amasado. Se fermenta a 30 C. al 75% de humedad hasta haber conseguido el máximo de volumen en el molde, sin llegar al borde. Su cocción será a 200 Grados unos 30 minutos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.