Ingredientes:

• 3/4 de taza de harina integral de trigo,
• 1/4 de  taza de harina de trigo refinada,
• Aceite vegetal,
• Agua - ni muy fría  ni caliente - y sal.

Método: Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b)  asegurarse  una buena digestión. Si os encontráis a gusto haciéndolo, os propongo que  dejéis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen  digestiones  difíciles. Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero  se hace muy rápido.

Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir  un poco de  aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una  masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.

Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y  estirarlos  con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la  forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo).

Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego  medio.  Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es  necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas  burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que  aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén  del fuego. Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y  ponerlo directamente sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero.  En este momento, el chapati debería inflarse con el calor. Darle la vuelta y  dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento. Ponerlo en un  plato y untarlo con un poco de aceite. A medida que se van haciendo, poner  los chapatis uno encima de otro, para que conserven el calor.

¡ánimo! ¡Es cuestión de práctica!