SUPERB STOLLEN
 

Enviada por Javier Blanco Urgoiti.

Cofradía del buen pan

 

    Ingredientes:

  • 3 Kilos de harina de gran fuerza.
  • 900 gr. de leche,
  • 240 gr. de levadura.
  • 1500 gr. de mantequilla.
  • 375 gr. de azúcar.
  • 30 gr. de sal.
  • 30 gr. aroma stollen.
    Frutos secos y fruta:
  • 2400 gr. de pasas sultanas.
  • 600 gr. de almendra (granillo).
  • 400 gr. de piel de naranja confitada.
  • 200 gr. piel de limón confitada, (ó fruta picada).
  • 300 gr. ron para macerar.

Método: Amasamos todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa con media elasticidad, incorporamos a la masa los frutos secos y las frutas, para que se mezclen con la masa (no amasar, sólo mezclar).

Una vez mezclados, pesar en porciones de 500 gr., hacer bolas apretando la masa, al heñir dejar reposar las bolas de masa durante 30 minutos. Coger las bolas de una en una y con un palote de madera o metálico fino, hacer una marca en el centro de la bola, aplastando la masa, lo más que se pueda sin cortar la masa, nos queda la masa hundida en el centro y dos partes gruesas. Ponemos la pieza de lado y una parte gruesa sobre la otra parte gruesa (simulando los labios de la boca de una persona).

Cocción: 200 temperatura del horno.

180 temperatura de cocción.

40 minutos tiempo de cocción.

Vapor nada.

Presentacion y decoración: Una vez cocidas las piezas, dejar enfriar, pintar con mantequilla por todas partes, la mantequilla debe ser en pomada (no líquida).

Rebozar con azúcar grano y lustrar con azúcar molida antihumedad.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.