Receta básica de pan
 

Enviada por Pep quim Pasarell).

España

    Ingredientes para 8 Kg. de masa:

  • 5 Kg. de harina panificable,
  • 3 litros de agua,
  • 90 gr. de sal,
  • 100 gr. de levadura prensada.

Método: Se amasan todos los ingredientes (el agua tiene que estar a unos 18-20 C.). Se amasa rompiendo la masa repetidamente y juntándola y estirándola hasta obtener una masa lisa y homogénea. Se deja reposar bien tapada para que no le toque el aire (es importante para que no coja crosta, pues no subiría o no fermentaría bien) durante una hora y se desgasifica (se pliega la masa para cortar la fermentación) y se deja reposar 1 hora más (siempre tapada con un trapo poco poroso). Transcurridas esas dos horas se procede a hacer las porciones pertinentes y se dejan fermentar hasta que doblen su tamaño. Se ponen al horno y se cocer. Si las piezas pesan unos 70 gr. se cocerán a 200 C. durante 20 minutos y se revisa.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.