Pasta de brioche
 

    Ingredientes:

  • 250 gr. de harina ;
  • 250 gr. de mantequilla ;
  • 15 gr. de azúcar ;
  • 4 gr. de sal fina ;
  • 8 gr. de levadura ;
  • 3 huevos.

Método: Se dispone una parte de harina en círculo formando un pozo en el centro, en el que se verterá 1 vaso de agua tibia, disolviendo en ella la levadura. Trabájese todo para obtener una pasta muy blanda (si es preciso, añádase agua) con la que se formará una bola que, una vez hendida en cruz, se sumergirá en una cacerola llena de agua tibia. Mientras la pasta se esponja en el agua, se rompen los huevos en la harina restante y se amasa todo enérgicamente durante 10 minutos, añadiendo seguidamente la sal, el azúcar y por último la mantequilla ablandada ; se bate durante 5 o 6 minutos. Se escurre la pasta, cuyo volumen habrá doblado, se mezcla todo delicadamente y se mete esta masa en un recipiente espolvoreado con harina. Se cubre y se tiene a fuego moderado durante 3 o 4 horas. Seguidamente se bate la pasta (en el recipiente o sobre la mesa espolvoreada de harina) para comprimirla y "romperla". Se vuelve a meter en el recipiente y se cubre éste, pero manteniéndolo en lugar fresco hasta el momento de su utilización.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.