Pan criollo (Argentina)
Enviada por Cesar Mariel Albert

    Ingredientes: 1er. Preparado:

  • Harina de Media Fuerza(W=180 y un P/L=0,6) 3.000 gramos,
  • Sal 60 gramos,
  • Levadura Prensada 100 gramos,
  • agua 1.800 gramos,
  • Peso Total de la masa 4.960.Para el segundo preparado:
  • Harina de Media Fuerza 500 gramos,
  • Sal 10 gramos,
  • Extracto de Malta 30 gramos,
  • Margarina de Crema 70 gramos,
  • Mejorante panario c/s(*),
  • Agua +o- 300 gramos.

Método: Amasar los ingredientes de la primera preparación hasta conseguir una masa no demasiado extensible. Dejad la fermentar durante unos 60 minutos a 30 grados Centígrados.

Con la Segunda prepararción

1.- Pastar los ingredientes del segundo preparado y medio pastado, incorporarle la primera masa ( el primer preparado de la formula) hasta conseguir un plastón extensible.

La temperatura final ha de ser de 24 grados C. y la dejaremos fermentar durante 30 minutos.

2.- Estirar la masa con el rodillo o con la laminadora. El plastón ha de tener una anchura de 2cm.

3.- Tomar uno de los lados de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho. Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar.

4.- Cortad las piezas de manera que la banda por donde la hemos plegado quede entera. Para hacer las piezas hacer servir un cortapastas redondo de unos 7 cm de diámetro.

5.- Colocad las piezas sobre latas o telas procurando que se toquen unas con otras (6 a 8 piezas por barra). Posteriormente dejadlas fermentar hasta que tripliquen su volumen.

6.- Para acabar coceremos a 230 C durante 20 minutos. Podéis hacerlo directamente sobre el horno de suelo ( en este caso el tiempo será inferior) o en una lata acanalada.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.