Pan alemán
 

    Ingredientes para 1 kg. de harina:

  • harina 1.000 gr.,
  • agua 300 c.c.,
  • cerveza 300 c.c.,
  • levadura prensada "virgen" 50 gr.,
  • sal 10 gr,
  • azúcar 50 gr.,
  • extracto de malta "hudson" 20 gr.,
  • leche en polvo 20 gr.,
  • primer jugo (margarina o grasa animal) "50 gr.

Método: Ponga en la amasadera o batidora (según la cantidad que elabore) la harina, la cerveza, el primer jugo y el total del agua, en la que, previamente, disolvió el resto de los ingredientes. Amase hasta obtener una masa uniforme (sedosa, fina). Cubra y deje descansar 1.1/2 hora. Corte y arme bollos de 100 y 300 grs. Deje descansar durante 20 minutos. Arme, estibe y haga cortes profundos. Coloque en estufa a 35șC de temperatura, deje puntear hasta el doble de su volumen aproximadamente. Hornee a 180șC de temperatura con mucho vapor durante 40 minutos.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.