Croissant
 

    Ingredientes:

  • Harina de fuerza 4.000 Kg.,
  • Harina Media 4.000 Kg.,
  • Azúcar 750 gr.,
  • Miel 200 gr.,
  • Sal 180 gr.,
  • Leche 3.000 gr.
  • Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura.

Método: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el proceso a4 o 3 de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos también se deben de trabajar fríos.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.