Sombrero de soldado

“Taralli” (rosquillas) con chile

“Pettole” (buñuelos)

Barquillo de Puglia

“Fresella” (pan bizcochado)

Trigo machacado

Pasta con salsa de trufas de mar

“Linguine” con erizos de mar

“Orecchiette” (pasta corta) con nabos silvestres

Pasta con rúgola

Pasta con albóndigas y “ricotta” fuerte

Puntas de achicoria en caldo

Berenjenas de Taranto

“Lampascioni” (cebollas silvestres)

Caracolitos en carroza

Parmesana de calabacines

Nabos silvestres con pan rallado frita

Anémonas de mar fritas

Pargo dorado de Bari

Tarta de sardas y alcachofas

Pulpo escalfado

Salmonetes de Gallipoli

Mejillones de Lecce

Pecho de carnero relleno

Rollitos al ragú

Higos con almendras

“Zeppole” Rosquillas

Hostias rellenas

“Cotognata” (dulce de membrillo)

Crujiente de almendras