| Cortesía de www.cucinanostra.it“Panzanella” (pan con tomate) Judías con cortezas
Espaguetis “a la chitarra” con ragú de carnero
Macarrones con nueces
Ravioles de Abruzzo
Flan de crepes
“Brudisigli” (caldo de fettuccine)
Sopa de garbanzos
Espaguetis con ajo, aceite y guindilla
Sopa de pescado a la marinera
Lasaña de Abruzzo
Crepres en caldo
Sopa de cardos de Aquila
Virtud
Timbal de crepes al verde
“Puntarelle”
“Misticanza” (plato de hierbas)
“Ciabotta” (palto a base de verduras)
Habas frescas con “guanciale”
“Lampascioni” de Abruzzo
Truchas con trufa
Sopa de pescado
Salmonetes en cucurucho
Bacalao a la “pizzaiola”
Ensalada de pulpitos
Anchoas de Abruzzo
Estofado de cabra
Cordero picante
Estofado de conejo
Pollo a la rey Francisco II
Turrón
“Cassata” (tarta)
Piedras de Abruzzo
“Parrozzo” (pan con almendras)
“Bocconotti”
“Acquasale” (pan blando con tomate y cebolla)
“Focaccia” con tomate
Sopa de pescado de Santa Venere
Sopa rica
Sopa de lentejas
Achicoria en caldo de carne
Trigo al ragú
“Lagane” (pasta ancha) y judías
“Orecchiette” (pasta corta) de Matera
“Strascinati” (pasta corta)
Ravioles de Matera
Espaguetis de Maratea
“Estrangulacuras”
“Calzone” de verdura
Tartera de bacalao con patatas
Mero al horno
Caballas a la parrilla
Sardas en marinara
Pescadilla con tomate
Bacalao de Basilicata
Cortezas estofadas
Picadillo de carne de oveja
Becada en cazuela
Pollo en sartén
Cordero en cazuela
Cerdo y pimientos
Pollo y pimientos
“Mugliatiello” (asadura de cordero) de Basilicata
Oveja al barro
Pichones rellenos
Bizcochos navideños
Bizcochos de Pascua
Buñuelos de Basilicata
Trigo al “vincotto”
“Pitta” (tarta) con “ricotta”
“Pitta” (tarta) rellena
Hogazas rellenas
Sopa de pescado
“Zite” (pasta) con guindilla
“Zite” (pasta) de Palmi
Espaguetis con atún
“Bucatini” (pasta) con anchoas y guindilla
Fettuccine con “ricotta”
Fettuccine con bacalao y garbanzos
Macarrones con cordero
Mil cositas
Espaguetis con guindilla
Macarrones rellenos
Alcachofas con huevos
Atún en agridulce
Pez espada en baño María
Atún de Calabría
Caballas de Rossano Calabro
Sardas con menta
Anchoas de Reggio Calabria
Mejillones con albahaca
Rollitos de pez espada
Cabrito al horno
“Murseddu” (estofado de cerdo)
Chuletas de cordero de Calabria
Albóndigas de cerdo
Cabrito con “lampascioni”
Cerdo de pastores
Jabalí de Aspromonte
Tarta de Pascua
“Nepitelle” (bizcochitos rellenos)
“Zeppole” (bizcochos)
“Scalille” (bizcochos)
“Cicirata” (postre de Navidad)
“Fioroni” (bizcochitos)
Pimientos en “vincotto”
“Casatiello” (pisa de Pascua)
“Panzarotti”
Rosquilla con chicharrones
“Penne” a la manera humilde
Sopa casada
Sopa a la “marescialla”
“Linguine” con setas y guisantes
“Perciatielli” a la salsa de pescado
“Maccaronara” de Montemarano
Espaguetis con ajo y aceite
Judías a la "maruzzara"
Pizza Margarita
Tomates gratinados
Parmesana de berenjenas
Ragú de verduras de Faicchio
Nabos silvestres sofritos
Brócoli con aceite y ajo
Pulpitos escalfados
Mejillones sazonados con pimienta
Bacalao en setal
Anchoas gratinadas
Cerdo con menudillos en sartén
Callos de cordero
Tajadas de buey a la “pizzaiola”
Cabrito picante
Jabalí a la campesina
Cordero de Pascua
Chuleta de cerdo de Nápoles
Dulce de membrillo
“Pastiera” (Tarta a base de pastaflora)
“Sfogliatelle” (empanadilla de hojaldra)
“Struffoli” (buñuelos con miel)
“Zeppole” (rosquillas) de San José
“Piadina” (tortilla)
“Calzones” fritos
“Crescentine” (Ñoco frito)
Tarta de verduras
“Borlenghi” (crepes de Modena)
“Cappelletti” (pasta rellena) con queso
Maltagliati (sopa) con judías
Fettuccine hechos en casa
“Tortellini” (pasta rellena)
“Cappelletti” (pasta rellena) en caldo
“Agnolini” (pasta rellena) en caldo
“Panada”
“Passatelli” (pasta)
Polenta con judías
Timbal de canelones
Anguila en escabeche
Pescado frito de Porto Corsini
Recocido de buey
Pato en cazuela
Estofado de cerdo con leche
Tordos a la parrilla
Escalopes en fuente
Brazuelo de cerdo
Cotechino in galera
Callos de Parma
Pajaritos
Chuletas de Modena
Hígado de Parma
Carne molida de caballo con pimientos
Carne asado con leche
Ganso en conserva
“Rifreddo” (carne en gelatina)
Rollo de carne de Boloña
“Castagnaccio” (postre de castañas)
Rosquilla de Pascua
“Lupini” (bizcochos)
“Focaccia” con chicharrones
“Liptauer” (crema de queso)
“Jota (sopa de verduras) con brovada”
Caldo tostado
“Agnolotti” (pasta rellena)
Sopa de espinacas
Ñoquis de ciruelas
“Risotto” con espárragos
Menestra de cebada y judías
Sopa de vino
Ravioles de patatas de Trieste
“Brovade”(nabos fermentados)
Sopa de pescado de Marano Lagunare
Timbal de cigalas
Sopa de pescado de Trieste
Esturión al horno
Mero con mantequilla
Cangrejos con hierbas aromáticas
Sepias en su tinta
Múrices estofados
Judías con “cotechino”
Tarta de buey
Salchichón frito con polenta
Chuletas al estilo de Viena (Wienerschnitzel)
Corzo en marinara
Chuleta del molinero
Hígado de ternera al “Picolit”
Chuleta de Trieste
Tarta de faisán
“Pistum” (ñoquis dulces)
“Gubana” (focaccia dulce)
Rosquillas
Media lunas fritas
“Presnitz” (hojaldre rellena)
“Kugelhupf” (rosquilla)
Abrebocas
“Pecorino” con habas
Croquetas de arroz
"Panzerotti" a la romana
“Stracciatella” (sopa con huevos)
“Quadrucci” con guisantes
Fettuccine a la “papalina”
“Penne a la arrabiata”
Fettuccine a la romana
“Bucatini a la amatriciana” (pasta larga)
Espaguetis a la “carbonara”
Fettuccine a la “ciociara”
Espaguetis a la “carretiera”
Ñoquis de sémola
Fettuccine de farro
Espaguetis a la puttanesca
“Puntarelle”
“Misticanza” (plato de hierbas)
Huevos en callos a la romana
Alcachofas fritas a la romana
Achicoria con ajo y pimienta
Cazuela de camarones
Chuletas de “abbacchio” ardientes.
“Coratella de abbacchio” con alcachofas
Callos a la romana
Pollo a la romana
Menudillos de ternera en sartén
“Garofolato” (estofado de buey)
Chorizos con nabos silvestres
Guiso de "abbacchio"
Faisán de Genzano
"Pagliata" (plato a base de callos)
“Pangiallo” (pan amarillo)
“Maritozzi” (Buñuelos con pasas y piñones)
Tarta de guindas
Tostadas de mar de Génova
Focaccia de pulpa de aceitunas
Ravioles de pescado 1
Ravioles de pescado 2
Tallarines al huevo con cecina
“Trenette” (pasta) con habichuelas
Sopa de oronjas
“Crocette” (tartitas)
Sopa de Génova
“Agnolotti” (pasta rellena) verdes de Génova.
Ensalada de oronjas
Ensalada de Niza
“Ratatuia” (panaché de verduras)
Flores de calabacín rellenas
Caracoles de Finale Ligure
Mejillones y patatas
Ostras rellenas
Pescado a la plancha
Pez espada con piñones, aceitunas y alcaparras
Caballas rellenas
Lubina asada con hinojo selvático
“Moscardini” y pulpos en escabeche
Bacalao en pedazos
Callos de bacalao de Génova
Pollo de Tigullio
ternera en limón
Lomo de cerdo con cardos
Tripas de las Cinco Tierras
Mollejas con guisantes
Conejo de Liguria
Buey con anchoas
Rollitos rellenos
“Paciugo” (helado)
“Canestrelli” (rosquillas)
Bizcochos de Lagaccio
Compota de frutas
Arroz con mantequilla
“Risotto” a la milanesa
“Margottini” de Bergamo (pequeños gratinados)
“Malfatti” (ñoquis)
“Casônsèi” (pasta rellena) de Val Camonica
Ñoquis de calabaza
Arroz y calabaza
Arroz y nabos silvestres
“Risotto a la pilota”
“Marubini” (pasta rellena) en caldo
“Pizzoccheri” (pasta larga) con berzas
Plato de berzas
Tortilla de gérmenes de lúpulo
Polenta con mantequilla
Polenta condimentada
Tarta de bacalao de Certosa
“Cassoeula” (pote gallego)
Carne empanada a la milanesa
Ossobuco
Riñón de ternera en salsa
Cabrito de Brescia
Fricandó de Como
Chuletas de cordero con avellanas
Estofado
“Il bollito” (carne sudada)
Pato de Mantova
“Cotechino” de Soncino
“Focaccia” dulce de Como
Tarta “sbrisolona”
Crema de mascarpone
Huesos de los muertos
Pan de mijo
Panetón
“Chiacchiere” (buñuelos dulces)
Aceitunas rellenas de Ascoli
Hojaldras de Montefeltro
“Bruschetta” (pan tostado con ajo) de Camerino
Cañailla en sartén
Sopa de pescado
“Passatelli” (pasta larga) de carne
“Cappelletti” (pasta rellena) de Pesaro
“Stracciatella” (sopa con huevos)
Orejitas de Urbino
Lasañas encajonadas
“Vincisgrassi” (pasta al horno)
Macarrones de Pesaro
“Bucatini” de Marche
Espaguetis con galera
Arroz a la Rossini
Pisto
“Cresce” (panecillos)
Huevos en “porchetta”
Salmonetes de Ancona
Sepias con guisantes
Lenguados rellenos
Dorada con salsa de anchoas
Tortilla de Sardinetas
Besugos “en porcheta”
Filetes de lenguado a la Rossini
Pollo estofado
Pichones rellenos
Perdices con guisantes
Lechón
carnero con trufas
Estofado de Marche
Medallones de buey al Marsala
Bizcochos dulces
“Calzones”
“Frustingolo” (postre de Navidad)
“Scamorza” a la parrilla
Macarrones con ragú de carnero
Sopa de habas y achicoria
Sopa de verduras con “pancetta”
Achicoria, queso y huevos
Sopa de ortigas
“Cavatelli” (pasta corta) con ricotta
Taralli
“Ciabotta” (plato a base de verduras)
Rape con guindilla
Escabeche de anchoas
Conejo de Molise
Cordero con huevo y limón
Rollitos de cerdo
Cabezas de cordero en tartera
Callos en ensalada
“Tarallucci” (rosquillas) de Navidad
“Calzoni” de Molise
“Cicerchiata” (buñuelos)
“Bagna cauda” (salsa de anchoas)
“Tomini” (queso) condimentados
Tencas en escabeche
Salsa de abejas
“Paniscia” (“risotto” con judías)
“Panissa” de Vercelli (“risotto” con judías)
Ñoquis con queso
“Risotto” al vino Barolo
Fettuccine con ajo y nueces
“Agnolotti” (pasta rellena) de Piemonte
Judías en cazuela (Tôfeja)
“Agnolotti” (pasta rellena) de carne del Canavese
Sopa de espinacas y arroz
“Risotto” con ranas
Polenta de Val de Lanzo
Ranas salteadas
Rollitos de flores de calabacín
Ratatuia de verduras
Espárragos con mantequilla
Alcachofas a la “Cavour”
Caracoles de Piemonte
Verduras de Piemonte
Lavareto con almendras
Lubina de Astigiana
Ternera con atún de Piemonte
Becadas sobre tostadas de polenta
Liebres en escabeche
“Grive” de Langa (carne en redaño)
Guiso al vino Barolo
Recocido
“Finanziera” de Piemonte (guiso de carne)
Lengua de ternera con salsa
Paticas de cerdo de Piemonte
Estofado de Alba
Atún de conejo
Fricandó de Asti
Ternera rellena de Piemonte
Ternera con leche
“Gianduiotto” (bizcochos)
Sabayón
Torta de avellanas
“Bugie” (bizcochos)
“Bicciolani” de Vercelli (bizcochos)
“Canestrelli” (bizcochos)
Tarta Gianduia
Sombrero de soldado
“Taralli” (rosquillas) con chile
“Pettole” (buñuelos)
Barquillo de Puglia
“Fresella” (pan bizcochado)
Trigo machacado
Pasta con salsa de trufas de mar
“Linguine” con erizos de mar
“Orecchiette” (pasta corta) con nabos silvestres
Pasta con rúgola
Pasta con albóndigas y “ricotta” fuerte
Puntas de achicoria en caldo
Berenjenas de Taranto
“Lampascioni” (cebollas silvestres)
Caracolitos en carroza
Parmesana de calabacines
Nabos silvestres con pan rallado frita
Anémonas de mar fritas
Pargo dorado de Bari
Tarta de sardas y alcachofas
Pulpo escalfado
Salmonetes de Gallipoli
Mejillones de Lecce
Pecho de carnero relleno
Rollitos al ragú
Higos con almendras
“Zeppole” Rosquillas
Hostias rellenas
“Cotognata” (dulce de membrillo)
Crujiente de almendras
Tostadas de pan con “bottarga”
Pan “frattau” (pan con huevo)
“Malloreddus” (pequeños ñoquis de Sardeña)
Espaguetis con “bottarga”
“Panadas” (buñuelos)
Sopa de Ogliastra
Ravioles de patatas
Pasta con centolla
“Fregola” (pasta) con almejas
Caracoles
Langosta al horno
Pintaroja de mar
Lisas con salsa de alcaparras
Almejas en sartén
Mújol en marinara
Congrio en salsa picante
Paticas de cordero estofadas
Tordos con mirto
Pollo relleno al horno
Gallina a la Vernaccia
Pato con mirto
Conejo a la Vernaccia
Perdices con lentejas
Albóndigas
Cuerda de callos
Ternera de Sardeña
“Amaretti” (bizcochos)
“Sospirus” (bizcochos)
Bizcochitos de almendras
Confitado de cáscara de naranja
Turroncitos
Hogazas rellenas
“Sfinciuni” (tipo de pizza)
Buñuelos
Naranjitas de arroz
“Ricotta” frita
Pasta con sardas
Espaguetis con alevines
Habas machacadas
Pasta con pan
Espaguetis con salsa de pescado
Pasta al horno
Pasta a la Norma
Espaguetis de Siracusa
Sopa de alevines
Pasta con coliflor revuelta
Arroz y berenjenas de Palermo
“Caponata” (verduras fritas en agridulce)
Calabaza amarilla de las siete fuentes
Croquetas de patatas
Coliflor frita
Berenjenas de Sicilia
Ensalada de naranjas
Coliflores al vapor
Sardas “a la beccafico”
Cebollada de pescaditos
San Pedro al Marsala
“Cuscús” (plato a base de pescados) de Sicilia
Atún de Favignana
Aguja paladar con tomate
Atún con la cebolla
Conejo en agridulce
Guiso de ternera
“Truscello” (albóndigas)
Rollitos a la brasa
“Falsomagro” (rollo de carne)
Carnero al horno
Escalopes de cerdo con Marsala
Cannoli (rollo dulce de ricotta)
Postre frío de sandía
“Cassata” (tarta) de Sicilia
Croquetas dulces de arroz
“Cuccía” (postre de trigo) o Grano de S. Lucia
Dulcecitos con relleno de fruta seca
Turrón de ajonjolí
“Smacafam” (pizza)
Sopa de gulasch
“Canederli” (ñoquis) con “speck”
“Canederli” (ñoquis) con hígado
Fetuccine con ragú de carne
Sopa de tortilla
Ñoquis de bazo
Ñoquis de ciruelas
Ravioles de Val Pusteria
“Crauti con lardo”
Polenta negra
Ranas borrachas
Caracoles de Merano
Pizza de patatas
Truchas al azul
Gamuza de Tirolo
Chuleta de cerdo con rábano picante
Hígado con “speck” y cebollas
Cerdo en marinara
Brazuelo de ternera
Strudel de carne
Corzo en salsa
“Chifelini” (bizcochos)
“Krapfen” (bizcochos) de Tiroli
Buñuelos de San Candido
Tarta de zanahorias
Buñuelos de manzanas
Tarta de castañas
“Crostini” de higadillos con anchoas y alcaparras
Torta de calabacines
“Cibreo” (guiso de menudillos de pollo)
Papilla con huevo
“Cacciuco” (sopa de pescado) de Livorno
Sopa de col negra
“Garmugia (sopa de verduras) de ¿
Papilla con tomate
“Ribosita” (sopa de verduras)
“Pici” con salsa
Sopa de farro
Col con rebanadas
Bomba de arroz a la “Lunigiana”
Caldo de pappardelle
Sopa de castañas
“Pappardelle” con salsa de liebre
“Pappardelle” al ragú de oveja
Tallarines con cercetas
Cebollada
Caldo en taza
La enharinada
Ranas a la Lorenzo el Magnihigo
Flores de calabacín rellenas
Garbanzos de Pisa
Apios de Prato
Habichuelas de Florencia
Ranas de Florencia
Truchas de Garfagnana
Salmonetes de Livorno
Dentón con aceitunas
Bacalao de Pisa
Bistec “chianina”
Liebre en salsa agridulce
Rollo de carne picada
Bistec a la “fiorentina”
Conejo en fricasé
Jabalí con manzanas
Conejo a la “cacciatora” con aceitunas
Ganso de Maremma
Callos a la toscana
“Peposo” (patica de ternera en salsa)
Cerdo borracho
Carne sudada con aceitunas
Bistés de cerdo con col negra
Lechón en espetón
“Scottiglia” (estofado de carne)
“Cantucci” (bizcochos)
Pan de romero
“Castagnaccio” (dulce de castañas)
“Panforte” de Siena
“Bomboloni” (bizcochos)
“Blò blò” (sopa con fettuccine
“Ciriole” (pasta larga) de Terni
Espaguetis con “pancetta”
“Strangozzi” (pasta larga) de Spoleto
Macarrones con “guanciale” y huevo
Canelones
“Risotto” con la trufa
Cardos al horno
“Peperonata” (plato a base de pimientos)
Lentejas con chorizos
Carpa rellena
Trucha con trufa
Pichones en grasera
Gallineta en grasera
Lechón
Pichones de Perugia
Escalopes de Perugia
Pato relleno
Chorizo con uva
Tarta de Orvieto
“Pan pepato” (bizcocho de almendras y miel)
Tarta de harina de maíz
Pan con nueces
Sopa de Valpelline
Sopa de Cogne
Sopa de berza
Sopa de puerros
Pasta con salsa de gamuza
Fondue de Val d’Aosta
Polenta de Val d’Aosta
Polenta montañés
Espinacas con “Fontina”
Carbonada
“Valdostana” (chuletas de Val d’Aosta)
Gamuza en marinara
Estofado de cabra montés
Corzo de Val d’Aosta
Peras al horno
“Marronata” (postre de castañas) de Verrayes
“Torcetti” (bizcochos) de Saint-Vincent
Caracoles con ajo
Endibia con “lardo”
Sopa de fettuccine y arroz
Sopa de pichones
Fettuccine con guisantes
Ñoquis de Cortina d’Ampezzo
“Casonziei” (pasta rellena) con espinacas
“Canederli” (pasta corta) con chorizo
“Bigoli” (pasta larga) con pato
Ñoquis con “fioretta”
Ñoquis de patatas de Vicenza
“Risotto” con anguila y cangrejos de río
Arroz con longaniza
Arroz con picadillo de carnero
“Risi e bisi” (Arroz y guisantes)
Arroz a la "pilota"
“Bigoli” (pasta larga) al estilo judío
Fettuccine con achicoria roja
Arroz con pimienta
Polenta y pájaros
“Focaccine” con chicharrones
Berzas en sartén
Radicchio a la parrilla
Polenta pasticciata
Anguilas y berza
Bacalao de los capuchinos
Sardas marinadas
Conchas de peregrino al horno
Centolla hervida
Bacalao de Vicenza
Galeras hervidas
Sopa de mejillones y coquinas
Bacalao mantecoso de Venecia
Anguila de Venecia
Codornices de Verona
Buey con ñoquis
Costillas de cerdo con berzas estofadas
Ganso relleno
Guiso de caballo
Cabrito al vino Soave
Pollo en cazuela
Rubio en vesícula
Liebre borracha
Costillas de cerdo estofadas
Pavo con granada
Hígado de Venecia
Hígado con cebolla
Recocido con aguardiente
Conejo de Valsugana
Pato relleno asado
Carpacho
“Pandoli” (bizcochos)
Buñuelos de Venecia
Ravioles dulces con semillas de adormidera
“Zaleti” (bizcochos)
“Bigarani” (bizcochos)
“Pandoro”
Caramelos con palillo
“Bussolà” (rosquilla) de Vicenza
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