Bistec a la “fiorentina”

Toscana

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 bistecs grandes de unos 500 g (deben comprender el lomo y el solomillo de la carne),
  • sal,
  • pimienta recién molida

Colocar la carne sobre la parrilla y cocerlas dándoles vuelta una vez durante 6-7 minutos. Casi al final de la cocción salpimentar (no hacerlo antes porque la carne puede perder su ternura); servir cuando se disuelva la sal.

Símbolo por excelencia de la gastronomía provinciana, el bistec a la “fiorentina” se debe cortar, a la altura de un par de dedos, desde el lomo tajado y sin deshuesar abarcando el filete y debe ser de una bestia joven.

El secreto está en la cocción: se cocina rápidamente de modo que se mantenga tierna y jugosa.

Los conocedores de esta celebrada carne aseguran que no debe ser condimentada ni con el aceite ni con la mantequilla.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.