Carnero al horno

Sicilia

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 1 Kg. de muslo de carnero,
  • 100 g de aceitunas [olivas] verdes deshuesadas,
  • 1 vaso de vinagre,
  • ½ vaso abundante de aceite de oliva,
  • 10 hojas de menta,
  • 1 cucharada de orégano,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 tallo de apio blanco,
  • sal,
  • pimienta negra

Marinar durante 2-3 horas la carne en una salsa preparada con el vinagre (reservando 2 cucharadas), el aceite, (reservando 2 cucharadas), 1 diente de ajo machacado, las hojas de menta, el orégano y una pizca de sal. Mientras tanto, desmenuzar las aceitunas, cortar en rodajas el apio, despedazar el romero y el resto del ajo y machacar la pimienta en el mortero. Escurrir la carne, con un cuchillo puntiagudo hacerle algunas incisiones, inserir en cada uno el ajo y el romero y salpimentar. Cocer la carne en el horno, untándola de vez en cuando con parte del aceite. Servir la carne decorada con las aceitunas y el apio y condimentada con el resto del aceite y del vinagre.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.