“Bagna cauda” (salsa de anchoas)
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 g de anchoas [anchovas] en sal,
  • 50 g de mantequilla,
  • 1 vaso aceite de oliva virgen extra,
  • ½ vaso de leche,
  • 5 dientes de ajo

Cocer el ajo en la leche durante unos 30 minutos. Limpiar los filetes de anchoa, quitarles las espinas y desmenuzarlos. Colocar la mantequilla en un recipiente de terracota y derretirla a fuego muy lento, luego incorporar el ajo, las anchoas y el aceite de oliva y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, trabajando los ingredientes con una cucharada de madera hasta obtener una crema lisa de color marrón claro.

Este salsa se sirve sobre un fogón que la mantiene muy caliente también en la mesa. Es ésta cada comensal empapa las verduras crudas: cardos (después de haberlos dejado en remojo en agua fría acidulada con el zumo de limón), pimientos, hojas blancas de berza, topinambur, coliflores muy tiernas.

Este plato antiguo de sabor fuerte; nació para celebrar el final de los trabajos en las bodegas o las primeras degustaciones del nuevo vino.

La presencia del ajo es fundamental, así como la frescura de las anchoas y la buena calidad del aceite.

El nombre “bagan cauda” significa salsa caliente en dialecto del piemonte.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.