Ingredientes para 4 personas:

• 1 faisán listo para la cocción,
• ½ vaso de vino blanco,
• 2 cucharadas de vinagre,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 10 aceitunas [olivas] negras,
• 1 diente de ajo,
• 1 ramillete de romero [rosemary],
• sal,
• pimienta recién molida

Cortar en pedazos el faisán, y dorarlo durante 4 minutos a fuego medio en una cazuela con aceite. Salpimentar y añadir las aceitunas previamente deshuesadas. Tapar y cocer durante 1 hora y 40 minutos o hasta que la carne esté tierna. A continuación, preparar la salsa: escaldar el vino y el vinagre en una cazuela pequeña, picar el ajo, cortar las hojas de romero con un cuchillo, introducirlos en la cazuela y aliñar durante 3-4 minutos. Cuando el faisán esté listo, colocarlo en una fuente, verterle la salsa encima y servir.

Genzano es un centro agrícola de la provincia de Roma y está ubicado en los Colli Albani.