Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 kg de cordero lechal,
• 50 g de jamón serrano,
• 50 g de manteca de cerdo,
• 1 vaso de vino blanco,
• 3 yemas,
• 1 limón,
• 1 cebolla pequeña,
• 1 cucharada de perejil picado,
• mejorana,
• sal,
• pimienta recién molida

Frotar el cordero con la mitad del limón y partirlo en pedazos. Enjuagarlo y secarlo. Dorarlo durante 4-5 minutos en una fuente con la manteca, el jamón cortado en pedazos y la cebolla en rodajas. Salpimentar, rociar con el vino y seguir cociendo durante 45 minutos con el recipiente tapado y a fuego lento, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario. Batir las yemas, añadir el perejil, una pizca de mejorana, la cáscara rallada de medio limón y el zumo del limón. Salar y verter la mezcla sobre la carne una vez esté cocida. Apagar el fuego, mezclar y, cuando la salsa esté cremosa y compacta a la vez, rociarla sobre el cordero y servir.