Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de falda de buey,
• 50 g de “lardo” (tocino del lomo del cerdo),
• 15 g de mantequilla,
• 1 cucharada de concentrado de tomate,
• 1 vaso de vino blanco,
• 1 cebolla pequeña,
• 1 zanahoria,
• 1 tallo de apio,
• 1 manojo de perejil,
• 1 diente de ajo,
• 1 clavo de olor,
• sal,
• pimienta recién molida

Cortar 20 g de “lardo” en tiras y picar el resto. Incidir con un cuchillo puntiagudo la carne y meter en cada incisión una tira de “lardo”. salpimentar y frotar la carne con el clavo de olor molido en un mortero con el ajo machacado. Atar la carne con hilo bramante y colocarla en una cazuela en la que se sofríen en mantequilla el “lardo” (tocino de lomo de cerdo) , el perejil, la zanahoria, la cebolla y el apio finamente picado. Cocer a fuego alto para que se dore la carne. Después de 5 minutos, verter el vino y cuando éste se evapore, adicionar el concentrado de tomate diluido en agua tibia. Tapar la cazuela y continuar la cocción a fuego moderado durante 1 hora y 30 minutos, incorporando de vez en cuando un poco de agua. Apagar el fogón y utilizar el agua de cocción, que debe ser densa, para condimentar las pasta, o también para enriquecer muchas preparaciones, desde el callo [mondongo] hasta el rissotto.

Generalmente, la carne se sirve como plato principal acompañada de legumbres.

Este plato, completamente romano, debe su nombre a los clavos de olor (Chiodi di garofano) y es muy difuso porque es una receta muy económica y además ofrece delicioso plato de carne y al mismo tiempo una salsa abundante.