Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo,
• 40 g de “guanciale” (tocino del carrillo [mejilla] del cerdo) cortado en pedazos pequeños,
• 300 g de tomate,
• 20 g de mantequilla,
• ½ vaso de vino blanco,
• 2 pimientos más bien grandes cortados en tiras,
• 1 diente de ajo,
• sal,
• pimienta recién molida

Dorar el pollo cortado en pedazos en un sartén con mantequilla, el “guanciale”, el ajo, la sal y la pimienta. Aliñar el ave, después incorporar el vino y dejarlo evaporar totalmente. Añadir los tomates y los pimientos y cocer a fuego lento durante otros 30 minutos.