Ingredientes para 4 personas:

• la asadura de dos “abbacchio” (corderos lechales),
• 8 alcachofas [alcauciles],
• el zumo de ½ limón,
• ½ vaso de vino blanco,
• ½ litro de caldo de carne,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• sal,
• pimienta recién molida

Quitar las hojas exteriores duras de las alcachofas, cortarlas en rajas y cocerlas durante 10 minutos a fuego lento en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva vertiendo de vez en cuando el caldo de carne; luego adicionar la sal y la pimienta. Cortar la asadura en pedazos muy pequeños. En una cazuela verter el aceite de oliva restante y los pulmones, después adicionar ½ vaso de caldo de carne y cocer durante 15 minutos. Incorporar el resto de la asadura (excluyendo el hígado), bañar con el vino blanco y continuar la cocción vertiendo, si es necesario, más caldo de carne. Después de 10 minutos adicionar el hígado, la sal y la pimienta. Añadir las alcachofas, mezclar, cocer durante otros 5 minutos. Servir después de aromatizar todo con el zumo de limón.