Ingredientes para 4 personas:

• 8 chuletas de “abbacchio” (cordero lechal),
• 6 cucharadas de aceite de oliva,
• sal,
• pimienta recién molida

Aplastar las chuletas con un batidor de carne y aliñarlas con sal y pimienta. Untarlas con el aceite de oliva y cocerlas a la brasa 3 minutos por cada lado.

Su nombre deriva de la costumbre de servirlas muy calientes; de hecho, al comerlas con las manos se queman los dedos.