Ingredientes para 4 personas:

• 120 g de hierbas selváticas como por ejemplo,
• acetosa,
• almajo,
• borraja,
• achicoria,
• verdolaga y ruca,
• 5 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de vinagre,
• sal

Limpiar con mucha atención y lavar las hierbas que se logren conseguir, luego condimentarlas en una ensaladera con una salsa obtenida batiendo con un tenedor sal, aceite y vinagre.

Entre todas las ensaladas italianas es la más exquisita gracias a la completa variedad de sabores y aromas y, de pronto, sólo en la región del Lacio se pueden encontrar algunas de las varias hierbas que constituyen su secreto.