Ingredientes:

• 1 manojo “puntarelle” (variedad de achicorias),
• 5 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 anchoas [anchovas] en sal,
• 2 dientes de ajo

Limpiar la achicoria y extraer del centro tiras delgadas que al meterlas en remojo en agua helada se doblaran formando el típico “encrespado”. Colocar la achicoria en una ensaladera restregada con un diente de ajo machacado. Preparar una deliciosa salsa para condimentarla: lavar, quitar las espinas y secar las anchovas y triturarlas en un mortero junto al ajo restante. Adicionar el aceite y cuando se forme una mezcla uniforme, versala sobre las achicorias y servirlas con las tiras encrespadas.