Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de sémola,
• 120 g de mantequilla,
• 3 cucharadas de queso grana o parmesano rallado,
• 1 l de leche,
• 1 cucharada de queso gruyer rallado,
• sal

Hervir la leche en un recipiente con una pizca de sal y 50 g de mantequilla. Tamizar en él la sémola, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos. Retirar el recipiente del fuego al cabo de 30 minutos, y sin dejar de mezclar, añadir a la mezcla 1 cucharada del queso rallado. Humedecer ligeramente una bandeja o una encimera de mármol, depositar en ella la sémola y nivelar la superficie. Cuando se haya enfriado y solidificado, cortarla en pequeños discos con la ayuda de un molde para galletas o de vaso bocabajo. Engrasar una bandeja de horno con 15 g de mantequilla y formar una capa con los discos de sémola. Espolvorear con 1 cucharada de queso grana y condimentar con la mitad de la mantequilla restante fundida. Colocar otra capa de discos encima, superponiéndolos parcialmente, esparcir el resto del queso rallado, la mantequilla sobrante y por último el gruyer. Cocer en el horno a 200 °C durante 15 minutos o hasta que la superficie esté gratinada y servir en el mismo recipiente.

No se conoce con certeza el origen de esta receta. Hay quien cree que proviene de Piemonte. En cambio, otros opinan que proviene del Lacio , donde se la conoce mejor como "ñoquis a la romana".