Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de espaguetis,
• 80 g de atún en aceite,
• 50 g de “guanciale” (tocino del carrillo [mejilla] del cerdo),
• 30 g de setas [hongos],
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de concentrado de tomate,
• ½ diente de ajo,
• 1 cucharada de perejil picado,
• sal,
• 1 pizca de pimienta recién molida

Si no se consigue el “guanciale”, utilizar otro tocino.

Colocar las setas en remojo en poca agua tibia durante 15 minutos. Picar el “guanciale”, colocarlo en un sartén con el ajo entero y sofreírlo en el aceite de oliva durante 3 minutos. Cuando el sofrito tome color, cortar el ajo e incorporar las setas exprimidas y cortadas en tiras. Cocer adicionando poco a poco el agua de las setas filtrada. Cocer la pasta en abundante agua con sal. Incorporar la salsa del concentrado de tomate diluido en ½ vaso de agua tibia y luego en atún, salar y continuar con la cocción a fuego muy lento durante 5 minutos. Escurrir la pasta “al dente” y verterla en el sartén con la salsa, rociarle perejil y pimienta y mezclar. Retirar del fuego y servir.