Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de espaguetis,
• 150 g de “guanciale” (tocino del carrillo [mejilla] del cerdo),
• 30 g de queso grana o parmesano rallado,
• 30 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 3 huevos,
• ½ diente ajo,
• sal,
• pimienta recién molida.

Cortar en daditos el “guanciale” y sofreírlo en un sartén con aceite. Incorporar el ajo machacado y sacarlo después de 2-3 minutos o cuando esté bien dorado. Batir con un tenedor los huevos en un plato. Colocar en el fuego una olla con abundante agua; cuando hierva salarla e incorporar los espaguetis. Colarlos “al dente” y verterlos en el sartén en el que se esta sofriendo el “guanciale”. Mezclar, quitar el recipiente del fuego y adicionar el huevo batido, la pimienta, 1 cucharada de queso grana o parmesano y 1 cucharada de “pecorino”. Mezclar hasta que el huevo se transforme en una crema amarilla más bien blanda. Rociar con el queso restante, mezclar y servir.

El nombre “carbonara” se deriva del hecho que, en el pasado, este plato constituía el alimento principal de los guardabosques que trabajaban en la extracción del carbón de los Apeninos. Sin embargo, ellos utilizaban “penne” en lugar de espaguetis, probablemente porque era el tipo de pasta que absorbía más fácilmente el condimento.