Ingredientes para 4 personas:

• 220 g de harina de trigo,
• 2 huevos,
• 250 g de carne de buey en un solo pedazo,
• 250 g de pulpa de tomate,
• 20 g de “lardo” (tocino de lomo de cerdo)
• ½ vaso de vino rojo,
• 2 cucharadas de aceite,
• ½ cebolla,
• 1 zanahoria,
• 1 tallo de apio,
• 1 cucharada de perejil picado, s
• sal,
• pimienta recién molida

Amalgamar 200 g de harina y los huevos y trabajar la mezcla hasta obtener una masa más bien homogénea. Extenderla con el rodillo hasta obtener una lámina delgada, enharinar con la harina restante, enrollarla sin hacer presión y formar a partir de esta masa muchos fettuccine con un grosor de ½ cm más o menos. Para preparar la salsa condimentar la carne con sal y pimienta como si se fuera a asar. Picar el“lardo” y sofreírlo en el aceite con la cebolla, la zanahoria, el apio picado y el perejil durante 4 minutos a fuego medio lento. Aumentar un poco el fuego, incorporar la carne y dorarla durante otros 4 minutos. Bañarla con el vino y dejarlo evaporar. Incorporar la pulpa de tomate y continuar con la cocción a fuego lento durante 2 horas añadiendo de vez en cuando un poco de agua caliente. Cocer los fettuccine en agua con sal, escurrirlos y condimentarlos con la salsa (la carne se podrá utilizar en otra receta).

Los fettuccine son un orgullo de toda la cocina de la región del Lacio y particularmente de Roma.